Pilaf Armenio

Juan, Córdoba.

Arroz grande largo doble carolina

Fideos cabello de ángel

Manteca

Caldo knorr (preferentemente)

Agua caliente

Por una taza de te (250 cc aprox.) de arroz:

80 g. de manteca

1/3 de taza de cabello de ángel

2 calditos

3 tazas de agua caliente

Lavar y escurrir el arroz hasta 5 veces para quitar el almidón. Triturar los cabellos de ángel. Picar los 2 cubitos. Poner a hervir el agua.

Empezar la cocción: dorar el cabello de ángel con la manteca revolviendo con cuchara de madera (preferentemente) constantemente (constantemente es constantemente) hasta que la espuma sube y luego desciende dejante levemente oscuro los fideos. En ese punto exacto echar el arroz escurrido y revolver un par de minutos.

Disolver los calditos en la 1º taza de agua hirviendo, echando un total de 3 tazas de agua sobre la preparación anterior.

No revolver ni tocar. Dejar cocinar a fuego medio tapado con un pequeño escape de vapor. La cocción finaliza cuando el agua desaparece y se forman huequitos en la superficie. Constatar con una cuchara que no haya agua en el fondo. Apagar y dejar reposar cubriendo la olla con un repasador para que absorber el remanente de vapor.

Servir acompañado de alguna carne con salsa o vegetales.

El chef sugiere: supremas de pollo a la crema con apio; albondigas en salsa roja o bamia en salsa roja para los vegetarianos.

Elegí la receta porque nunca falla.